Blog o pizzy i włoskich smakach

Jeżeli choć raz odwiedziłeś prawdziwą włoską pizzerię, mogło Cię coś zaskoczyć.
Wiele osób przy stolikach nie chwyta pizzy w dłonie zaraz po jej podaniu. Zamiast tego sięga po nóż i widelec.
 

Dla wielu Polaków wydaje się to dziwne. Przecież pizza kojarzy się z jedzeniem rękami.

Czy Włosi po prostu lubią bardziej formalny sposób jedzenia?

Niekoniecznie.

Tak naprawdę ten zwyczaj mówi bardzo dużo o samej pizzy, jej jakości i włoskiej kulturze jedzenia.
 

Pizza we Włoszech nie powstała jako fast food

W wielu krajach pizza stała się symbolem szybkiego posiłku.

Zamawiamy ją do domu, jemy w biegu, przed telewizorem albo w samochodzie. Tymczasem we Włoszech przez długi czas pizza była przede wszystkim daniem restauracyjnym.

Szczególnie w Neapolu, uznawanym za kolebkę współczesnej pizzy, posiłek był okazją do spotkania, rozmowy i wspólnego spędzania czasu.

Pizza nie była czymś, co należało zjeść jak najszybciej.

Była częścią doświadczenia.
 

Prawdziwa pizza neapolitańska jest bardzo delikatna

Kolejny powód jest jeszcze bardziej praktyczny.

Autentyczna pizza neapolitańska:

• ma cienki środek,
• jest bardzo lekka,
• zawiera dużo powietrza w cieście,
• jest pieczona krótko w bardzo wysokiej temperaturze.

Efekt?

Środek pizzy pozostaje miękki i elastyczny.

Jeżeli spróbujesz od razu podnieść cały kawałek, może się okazać, że składniki przesuwają się lub opadają. Dlatego wielu Włochów najpierw kroi pizzę na mniejsze fragmenty, a następnie je nożem i widelcem.

To nie kwestia elegancji.

To po prostu wygoda.
 

Włoska pizza nie ma przypominać tektury

W niektórych krajach przyzwyczailiśmy się do bardzo sztywnego, chrupiącego spodu.

Jeżeli kawałek nie utrzymuje się idealnie w poziomie, wiele osób uważa to za wadę.

We Włoszech jest dokładnie odwrotnie.

Miękkie, sprężyste i lekkie ciasto jest często oznaką wysokiej jakości.

To właśnie dlatego sposób jedzenia pizzy może zdradzić, z jakim rodzajem ciasta mamy do czynienia.
 

Są regiony, gdzie pizzę je się rękami

Warto dodać, że nie wszyscy Włosi jedzą pizzę wyłącznie nożem i widelcem.

To jeden z najczęściej powtarzanych mitów.

W praktyce wiele osób:

• kroi pizzę na kawałki,
• pierwsze kęsy je sztućcami,
• później bierze kawałki do ręki.

Włosi nie traktują tego jak sztywnej zasady.

Liczy się przede wszystkim komfort i przyjemność jedzenia.
 

Najważniejsze jest to, co znajduje się na talerzu

Włoska kultura kulinarna jest pełna prostych zasad.

Jedną z nich jest przekonanie, że jakość produktu zawsze powinna być ważniejsza niż forma.

Dlatego Włochów znacznie bardziej interesuje:

• jakość mąki,
• czas fermentacji ciasta,
• świeżość pomidorów,
• odpowiednia mozzarella,
• sposób wypieku,

niż to, czy ktoś je pizzę nożem, widelcem czy rękami.
 

Dlaczego ten zwyczaj mówi tak wiele o pizzy?

Bo pokazuje różnicę między autentyczną włoską pizzą a produktem typu fast food.

Prawdziwa pizza:

• nie musi być sztywna,
• nie musi być przeładowana składnikami,
• nie musi być ogromna.

Powinna być natomiast:

• lekka,
• aromatyczna,
• dobrze wypieczona,
• przygotowana z wysokiej jakości składników.

Jeżeli wymaga użycia noża i widelca, często jest to znak, że została przygotowana zgodnie z włoską tradycją.
 

A jak jest w Fuoco e Fiamme?

W Fuoco e Fiamme w Konstantynowie Łódzkim inspirujemy się właśnie włoską szkołą przygotowywania pizzy.

Nasze ciasto przechodzi długą fermentację, a pizza trafia do pieca opalanego drewnem, gdzie wysoka temperatura pozwala uzyskać charakterystyczną lekkość, sprężystość i wyjątkowy smak.

Czy należy jeść ją nożem i widelcem?

Możesz.

Możesz również jeść ją rękami.
 

Najważniejsze jest jedno – żeby smakowała tak, jak smakuje we Włoszech.

A wtedy sposób jedzenia schodzi na drugi plan. Smak robi całą resztę.